春節期間描寫過年美食的句子，江冰教授於高州茂名電白探訪行走。粵西美食，象一道魔幻的拼盤吸引著他品嘗並予“本土美食文化”的描述。在這一道“魔幻拼盤”裡，卻時時處見到一個歷史身影——執弓跨馬冼夫人。數年前，江教授曾撰文指出，”廣東於廣府、客傢、潮汕三大文化之外，粵西板塊應有一席。“此文正是他呼應這種思考的指向，以具體的美食與地域彰顯而達致“粵西本土文化”的外延。且行且思，亦真亦幻，冼夫人的精神從粵西彌漫開來。

本文由江冰教授授權南都周刊發表粵西小城：菜場年味最濃，食物古風猶存粵西小城，嶺南古郡，無人口罩，平安祥和。兩年再訪，剛評上衛生城市，較前整潔許多。碧桂園等大樓盤亦紛紛崛起，市區在向外拓展。去街上找年味，聲音吸引我。

一進大菜市場，人頭攢動，人聲鼎沸，人氣高漲，年味正濃。魚檔肉檔、蔬菜檔、三鳥檔、熟食檔、醃菜檔、幹貨檔、幹果檔、點心檔、對聯燈籠檔……檔鋪幾十上百，彼此相連，熱烈呼應。細細品味，尋找未見罕見食物：牛羊驢肉聯想庖丁解牛，羊頭牛蹄赫赫在目描寫過年美食的句子；釀豆腐釀茹子釀苦瓜，凸顯客傢菜之“釀”字，而透明米餃包餡則進一步延伸“釀”之意義。菠蘿豐碩，其葉托出粄，又有粵西處“南方中的南方”風味。簸箕炊，粵西早餐，古風豪邁，鄉土質樸，稻作文化出品；大米磨漿傾於竹編簸箕之上，抽屜蒸籠蒸熟，拉出再澆漿，約五層左右方成，逐層蒸熟；切小塊調料入口，口感細膩軟糯，類似廣府腸粉，妙在醬料——熟油豆醬欖菜——據說各傢秘方不同，多種佐料合成。紫薯黃砂薯冰琪淋薯山藥土雞蛋則降為配角。除簸箕炊外，還有熱門豆芽粉，近似廣州抽屜腸粉，隻是單卷綠豆芽或肉餡，素四元葷五元一份，一份兩條，佐白粥而食。高州東門豆芽粉，就是古城當地最有名氣招牌小吃。至於撈粉，風行高州茂名一帶，撈熟後入熱湯，或隻加醋醬辣椒素食，或牛腩牛雜羊肉澆頭，米粉軟糯，葷素俱佳。

竹筒水煙亦是古風，煙絲一斤20元上下，竹制煙具15至幾十元一支；小城多見男人街頭蹲地吸煙，捧緊一根竹筒，旁若無人，雙目微閉，運氣吸煙，怡然自得，樂在其中矣。此煙民景象，若非衣飾現代，恍若古人先民。生龍活虎，蓬勃躍動，年貨充足，生意紅火，充分彰顯民以食為天，過年就是吃好喝好硬道理。粵西小城：菜場年味最濃，食物古風猶存。

高州千年古郡，風韻猶存。兩年不見，大城市現代生活更多進入。傳統小吃店的旁邊，是新口味串串、西式糕點，以及開party的啤酒屋咖啡廳。冼太夫人廟側的潘州公園裡，各種各樣西方及大城市遊樂方式一點點地融入古城，與小城傳統方式並行不悖。而當下少年，就在兩者交叉融匯間慢慢成長。

我尤其喜歡高州牛雜的飲食方式，頗具日式深夜食堂的傢常親切氛圍。你隨意坐在一口大鍋前，指明15~20元段位的腸粉，女主人立刻幫你燙熟一碗腸粉，再由你挑選牛百葉牛肚牛筋牛腩等。主人用剪刀剪碎至腸粉碗裡，最後加上調料撒上蔥花，一勺大鍋裡骨湯，推到你面前，香噴噴、熱騰騰，口味好極，熱情貼心。

喜歡這口大鍋，相當溫暖親切，恰如眼前這座千年古城，小而質樸，簡而豐富。鄉村傢庭祭祀與粵西“年例大過年”大年三十，駕車返鄉村觀新年祭祀。親戚老黃遷居城市多年，但一年一次祭祀，必返祖屋。先敬天神。院中擺臺案，三大盤：整隻熟雞與一條五花肉、桔子蘋果果盤、餅幹糖果點心；三小盤：糯米餃、茨菇、油豆腐；配置三杯酒，五杯茶，插上九根香；點鞭炮鳴響，男女主人念念有詞，合掌躬身祭拜。

再進社廟敬祭菩薩。程序相同：中老年祭拜，兒女輩年輕人身後看看熱鬧，議論幾句神龕上那路大仙——除一望而知土地公公婆婆以外，還有財神爺，執劍的一位又是何仙？有人說關公，另一位說關公紅臉，這位不紅；孫輩兒童則一味玩耍，隻對果盤中桔子糖果興趣。眼前社廟為三個自然村合資修建供奉，年例時間亦統一為大年十四。我詢男主人老黃：年例時間為何各社各村不一？他告：老祖宗從前約定好的，應該是便於遊神加走親戚吧？一方百姓，傢族眾多，誰來約束各方宗祠社區統一到一張時間表上？一個疑問。

最後黃氏祠堂拜祖宗。黃氏認祖詩《三七男兒總熾昌》是共同祖訓——唐朝黃姓先祖峭山公吟誦存世：“駿馬登程往異方，任從勝地立綱常。年深外境猶吾境，日久他鄉即故鄉。旦夕莫忘親命語，晨昏須點祖前香。但願蒼天垂庇佑，三七男兒總熾昌”。廣州作傢黃愛東西為我散文集《老碼頭》跋時，引用“年深外境猶吾境，日久他鄉即故鄉”兩句，印象深刻。——老黃自言傢族興盛，不負歲月。但晚輩並不參與討論，無鄉村童年記憶，傢族宗親已然淡漠。

年例乃粵西百姓過年傳統賀歲方式，享有盛名，地域特色濃鬱。農歷正月初二起至二月底，各村均有不同日期的年例日，主要集中春節期間。傳統年例包括：起年例、正年例、年例尾。主旨是敬神、拜祖先、祭祀社稷，祈禱風調雨順、國泰民安。年例文化源遠流長，萌芽於嶺南古老的祭祀，歷史記載不多。起源於宋，盛行明清。可惜缺少類似蘇東坡、湯顯祖、韓愈這樣大傢的詩文描述。或認為與冼夫人有千絲萬縷的關系，但在粵西茂名、湛江及附近廣西北流市等地區，無論是否有冼夫人廟宇的地方，均行年例。

或認為年例文化是以冼夫人文化、雷州文化為主體，受高涼文化、諸神信仰、祖宗崇拜交叉影響，歷年南遷帶來多元文化與土著文化交融匯合發展演化而成。“拜潘仙”信俗，也為年例註入道教元素。歷史人物潘茂名為道士，治病除疫造福一方，因此頭戴道觀、手拿拂塵的道士身影亦活躍在年例中。惜今年疫情，政府勸止年例，村民亦多有在外過年，眼前大坑村顯出空寂。年例除瞭大吃大喝數日外，還有戲班大戲、鄉村遊神、木偶戲等等娛樂活動，目不遐接，盛況空前。吾再次失之交臂，祈望來年親眼見識。

高州：大年初一拜冼廟，行老街，食薯籺美麗鄉村，采摘園。牛奶草莓、青棗清甜、迷你番茄，陽光雨露下現摘現吃。粵西風吹過田野，雞鴨鵝犬鳴聲歡叫，捕魚擇蔬臘肉下鍋，田園將蕪，胡不歸？留在廣東過年，感受有三：第一，廣東人的春節是可以穿短袖的。第二，廣東人的紅包可能是五元的。第三，廣東人是必須逛花街的。當然，今年的花街是很短的，就幾個檔口，幾乎都搬上瞭雲端。薯包籺，廣東高州招牌傳統小吃，從清朝至今百年歷史；一條騎樓老街走下來，此店最受喜愛。蕃薯粉蒸熟成形後包裹豬肉粒花生碎蝦皮香菇為餡，晶瑩剔透，隱約可見餡料，煞是好看；或豬骨滾湯，或甜醋沖泡，加辣椒或香油佐配，入口爽脆滑口，濃而不膩，尤以甜白醋沖泡特色突出：妙在一般涼粉之外，葷素脆口包餡讓口感豐富，顯出反差層次，而甜醋又帶來口味清爽。高州老街，破損明顯。改造及重建的樓層與民國時騎樓構成反差：精致與粗糙。個別騎樓面目依舊，尚可見當年風韻。民國初年，亦有商業繁華歲月。市政府門樓已然陳舊，與珠三角政府辦公樓顯赫亦構成反差。

大年初一，疫情讓拜年也上瞭雲端，手機代替瞭見面拱手、單位團拜，縮小瞭聚餐的人群，移風易俗出現一個時間節點。但到瞭高州，我心願去冼夫人廟祭拜。嶺南文化三偉人：趙佗、六祖、孫中山，或太遠或偉岸，不如“嶺南聖母”冼夫人親切質樸真實。選個人做偶像，我願當冼太粉絲。瞻仰塑像拍照後，才發現疫情防控春節關門。無奈，隻好心中祭拜一番：默默在潘州公園裡走過冼夫人的紀功碑，碑石並非偉岸直立，而是若書頁翻開，頗具親和力的逐一擺放。記載公元512——602年，南粵首領冼夫人生平事跡。“中國巾幗英雄第一人”，周恩來的評語到位。

北方穆桂英因戲曲傳奇，傢喻戶曉，其實歷史真實性與社會貢獻遠不如冼夫人。冼不但上馬征伐，下馬治國，而且雄才大略，與趙佗相近：知天下大勢順勢而為，保一方平安和諧中華。南北朝時與北方政權和平相處，隋統一時又率眾歸隋。我觀日本大河劇，戰國紛爭時代，小國艱難自保。聯想冼太當年，北方中原強勢，漢族主體龐大，作為俚人首領，冼太一面與漢貴族聯姻，一面兵馬自強經濟振興。一生歷經磨難，奉三朝主唯用好心，平衡各方，既殺伐決斷，又剛柔相濟，說到底就是殫精竭慮自保。

而今我看重的則是自保後面“好心”中包含的寬厚與仁慈之人性光芒。此種光芒悄無聲息地延伸至我對高州、高州人乃至整一片粵西質樸誠摯人性特點的喜歡與偏愛，甚至喚起瞭我對廣東對嶺南的傢園故鄉感。難道“嶺南聖母”真有母儀天下的氣場，穿越千年？並直抵吾心後轉化為一種母性慈愛？捫心自問，細細追尋心底的情感漣漪……粵西冼夫人廟宇千年香火不斷，遍佈嶺南大地，或許亦可佐證聖母魅力光芒。

電白：老印象與新印象高州驅車一小時至電白，海岸度假。初訪電白，原有印象三：建築老板雲集；與高州爭冼夫人故裡；電北水東芥菜乃粵菜名品。看到地界歡迎廣告牌，再閱百度，方知建築之鄉；沉香之鄉——中國自然沉香產區之一；森林公園城市——電白人均森林面積接近國傢標準，提出口號，努力創建。至於冼夫人故裡：居然是冼出生地與墓地所在。南北朝及隋朝，此地統稱高涼郡與高州府，按行政區劃，電白亦屬於高州。高州為粵西行政中心歷時長，高州冼夫人廟為皇上封賜祀廟。古時地廣人稀，所以爭與不爭均在今天的茂名。共享先祖英名文化資產為上策，一榮俱榮矣。

電白之所以稱電白，與雷電有關；明朝時建城防海寇，與大海相關。內地去上任的地方官對大海好奇但好感不多，中國傳統文化中不但重農抑商而且疏遠海洋，明清朝廷甚至恐懼海洋。雖然我們有海上絲綢之路，有千古詩句：海上升明月，天涯共此時。但電白高涼郡一帶俚人，冼夫人時代包括更早，就有揚帆航海壯舉，冼夫人就曾率軍乘大舟征伐海南島。他們雖無吟誦大海詩文存世，卻以行動向大海討生活：捕撈，貿易與征戰。伴海而生，乃古代百越人生活常態。

電白：浪漫海岸：人生片刻歡娛僅在晝夜之間太陽躍出海面剎那，令人感動。太陽、大海、星辰，呈現無比蓬勃力量。太陽漸漸升起，海面留下萬道金光，愈顯大海之遼闊及深不可測。海浪波瀾不止，一波一波洶湧澎湃，湧上來，退下去，海的呼吸，海的節拍。晨為潮，夜為汐，周而復始，生生不息。

近處，海船靜靜等著漲潮出海；遠處，海礁石上漁女攜帶塑料桶小鋤頭，從石上敲下海螺；男人騎摩托來瞭，帶著秤來收貨。遊客與漁夫聊天，漁夫言：四五六月旺季，然後一年三個月休漁，趕緊忙一陣又是冬天淡季，賺錢很辛苦呀！所有人都在為生存而勞作，隻有我們這些城市遊客，以欣賞態度來看大海。海邊度假村名“浪漫海岸”——獲評“茂名十大文化名片”之一。而是否浪漫，取決人們心態，以及人們到此想獲得什麼目的。大海藍天白雲、海風椰林美食，享受浪漫海岸，亦是人生片刻歡娛呵。

比較起來，夜晚的海邊更具浪漫氣質。沒有月亮的海面，黑色如漆，隻聽海的聲音：一呼一吸，一漲一退。你的註意力被岸上的燈光、演出、焰火、晚餐、酒吧吸引瞭，人類借海風在演繹著自己的娛樂，大自然謙遜地退居其次，人類總是忘乎所以地喧賓奪主乃至狂妄自大。盡管我自以為理性清醒，但美食面前依然淪陷，唯有愛與美食不可辜負——誰寫出如此戳心的句子？天才呵！金槍魚等魚生，點料芥辣，海味頂級；木瓜雪蛤，百食不厭；法式焗龍蝦，加上一碗佐配白芝麻花生碎韭菜油的茂名小吃簸箕炊，一杯珠江啤酒，醉若大神，飄飄欲仙呵。

電白由縣劃為茂名一個區，但其文化底色鮮明，並不為茂名所覆蓋。海岸線長，大海小海齊齊撈，海鮮出名。今天硬菜代表：800多元龍蝦一盤，330元一斤，二斤多一隻。我用一隻800元龍蝦致謝電白。鹽焗花螺，入味十分，螺肉富有嚼勁；油爆對蝦亦精采，將對蝦脊背甲殼剝去一節，油溫升高，豐滿蝦肉呈現綻放盛開狀，蝦優質新鮮，烹調亦是上佳。東斑魚，魚肉細膩，上等海鮮。

海產上乘，地上物產亦不遜色。聞名嶺南的電白水東芥菜，清甜脆口，口感於菜蔬中堪稱一流；清蒸豆餅，豆味濃鬱，硬度在豆腐與豆幹之間；最妙在黃豆芽炒海蟄，口感奇妙，海蟄驚艷出品——20年前首次深圳品嘗，即念念不忘，成為我印象中電白菜品雙絕，另一就是白灼水東芥。高州城西觀山：見銅鼓見舊城見馮冼傢族

大年初四，約好高州博物館陳冬青館長，欲當面請教。城西觀山，高州歷史博物館，兩層仿古建築，半山而立。與兩年前依然：兩層兩個展廳。印象深刻如下：鎮館之寶——精美銅鼓，一級國傢文物：完整、大氣、威嚴、無一絲破損；惜無文字，據說唯有揚州一銅鼓有年號銘記——或許祭神重器有意不留人間印記。

《後漢書·馬援傳》載：“援好騎，善別名馬，於交趾得駱越銅鼓。”此為銅鼓的最早記載。晉人裴淵《廣州記》：“俚僚鑄銅為鼓，鼓唯高大為貴，面闊丈餘。”房玄齡《晉書·南史》：“廣州夷人，寶貴銅鼓。”此時廣州地域很大，包括今兩廣絕大部分。可見，與嶺南百越部落祭祀、戰爭、喜喪等日常生活密切相關。

高州原在舊城，城有冼太廟存世——並非今日高州冼廟。冼夫人最早受官方封賜並廟祀卻在今高州冼夫人廟，故言“天下第一冼廟”。唐遷城前——馮冼聯姻時代——高州行政中心所在的“舊城”，文物出土不少。從史料上看，高涼郡自漢後屢次更名：高州、潘州、茂名、電白均有使用，名雖更替，區域大致相同；天還是這個天，地還是這個地——故今人不必過於糾結誰擁有冼太正宗。博物館還專窗介紹與冼夫人結為婚姻的馮氏，其六世孫高力士知名度最高——因戲曲民間大名。歷史記載乃宦官中厚德仁慈之人，並非奸佞弄權之輩。想他十歲因官司抄傢閹人入宮，幼小心靈又有多少創傷？可謂人生不易。

高州另有歷史名人為魏晉道士仙人潘茂名。“潘仙信仰”與傳說也在高州地區流傳千年，茂名地名就是以他名字命名——此類地名在中國歷史上並不多見，可見其影響深遠。高州名人，影響自然不僅僅限於今天縣級市高州，而是今茂名以及廣大粵西及嶺南地區。比如冼夫人崇拜，就遠遠走出今天高州行政區域。獨特的還有高州瓷，產量小，因地方官發現當地瓷土，延請景德鎮師傅來此做瓷。還有冥器陶罐出土，似客傢人揀骨罐葬，兩罐罐口相對而平臥——存人骨而葬。至於農傢舊物，司空見慣，難有地方獨特之處。

新增革命歷史博物館，紅色記憶，執政黨歷程。共產黨為主義為人民為理想獻身，進步學生入黨，派赴地方發展組織，被國民黨殘酷捕殺，從國共合作、抗戰時期到解放戰爭，由弱而強，進而奪取政權解放全中國。先烈犧牲與解放軍進城照片：最為囑目。博物館曾迎接國傢領導人——高州人民會堂發表“三個代表”講話，下榻館內二樓一個單間。倒是殊異歷史時刻。城西觀山，地處鑒江橋頭，山上多棟明清建築，紅墻綠瓦。山上木棉紫荊羊蹄甲盛開，花樹掩映下觀山寺大門緊閉，疫情阻擋香客。居高俯瞰高州城全景，江水彎彎，拱衛古城，煞是壯觀。陳館長贈吾其新著《高州文物調查與考述》，此書考證嚴謹，文筆優美。書中提及高州神秘未解石刻符號，以及隱藏於偏僻深山古城堡遺址，後者存留多處都未見史書記載。殘垣斷壁，歲月滄桑，稍加整修，堅固威嚴——不禁令人神往，浮想翩躚。百越大地，神奇遠古，文化之謎遍地，等待今人揭開真實面目。

高州美食：近似廣府風格，兼容本土特色深薯豬骨湯，為高州本地山藥；紅米腸，廣府早茶新品；燒肉叉燒滷鵝拼盤，亦近廣府，但叉燒有所創新，嵌入高州本土名特產咸蛋蛋黃；蔥油淋桂花魚，刀工上乘；堂煎牛肉粒，口感入味俱佳；野米百合炒韭菜花，頗具特色，野米引領特色口感，品相亦好。蒜蓉水東芥，值得一贊再贊的電白水東芥，脆口清甜，完全無渣；高湯什菌南瓜盅，亮點在外型，食材一般，似乎還可豐富味道；三和炒粉，粉細而入味；糯米糍簸箕炊生菜包等則是本土特色。比較起來，廣州似乎隻有艾糍，而潮汕與客傢地區也有各式糍粑，食材大同小異，吃法上各具特色。

可以說，高州大酒店宴席近似廣府風格，兼容粵西特色。客傢“釀”與潮汕牛肉火鍋，不見痕跡。本土則以糯米與番薯制品豐富多樣，以及牛雜狗肉呈現特色。據說粵西一帶喜食狗肉，雷州白切狗與廣西玉林狗肉節最具盛名。食狗肉習俗倒與廣府客傢潮汕不同，尤顯突出，使得愛犬人士驚悚不適。粵西不乏海鮮，烹飪法與廣府潮汕相同，亦是清蒸白灼為主，追求食材自身鮮味。去高州最大的東方市場觀察，海鮮攤與牛羊肉尤見紅火；現場加工生蠔青口，與雞鴨鵝三鳥檔鋪同樣顧客盈門。論及美食，荔枝桂圓香蕉三大水果，與黃砂紫薯冰琪淋薯亦是交相輝映；鹽焗雞、東岸豆餅等也值得一提。

高州在茂名，茂名管高州，漢代稱高涼，唐朝名潘州，高州茂名電白——幾個地名交替用。如今高州自我命名三：三個代表發源地、冼太故裡、中國荔鄉。冼太夫人加高力士加潘茂名，高力士連結楊貴妃——傳說貴妃喜歡的“妃子笑”荔枝出於此；水果之鄉，龍眼遍地；四季芒果令人驚訝，上期果實尚在，新一輪花又開——上個崽還喂奶，又懷上瞭；米粉小吃凸顯，鄉村生活猶在，竹筒水煙仿若百年前光景……

古城有魂魄，難於明言，卻隱隱約約，亦真亦幻，南朝時的俚人與冼太夫人，博物館裡的甕棺習俗從高州茂名延伸出去，俚人是出走還是同化？俚人與黎族壯族有無血緣？千年歷史之謎由此鋪開，彌漫粵西，直至海南廣西。

江冰，文化學者，專欄作傢，文藝評論傢。廣東財經大學教授、廣州嶺南文化研究會會長，廣州都市文學與都市文化研究基地首席專傢，廣州市人民政府聘任廣州城市形象品牌顧問。中國小說排行榜評委。入選中國作傢協會新銳批評傢、廣東省十大優秀社會科學科普專傢、中國哲學社會科學界最有影響力學者。著有《浪漫與悲涼的人生》《中華服飾文化》《新媒體時代的80後文學》《酷青春》《這座城，把所有人變成廣州人》《老碼頭，流轉千年這座城》等。